טאנינים פנוליים

חומר מריר הנמצא בחביות עץ, קליפות, בשריגים ובחרצני הענב. הטאנין הוא החומר משמר הטבעי של היין. ככל שהיין מתיישן, הטאנין הופך לפחות עפיץ וגורם ליין להיות יותר "רך" ועגול.